בשער-קהילה אקדמית למען החברה בישראל בשער בפייסבוק - קהילה אקדמית למען החברה בישראל בשער - קהילה אקדמית למען החברה בישראל בשער - קהילה אקדמית למען החברה בישראל
דף הבית   |   על בשער   |   פעילויות בשער   |   ספר אורחים   |   צור קשר      רשימת תפוצה
 
 
 > שלח שאלה למומחה
 
 
 
     כל התחומים
     
     
     
     
     
     
     
     אסטרופיזיקה
     הנדסת חשמל
     הנדסת מזון
     כימיה
     פרקינסון
     קרקע ומים
     ננוטכנולוגיה
     הנדסה
     מדעי המחשב
     כימיה
     ביולוגיה
     פיזיקה
     רפואה
     מתמטיקה
     מדעי הסביבה
     גיאוגרפיה
     מוט"ב
     הוראת המדעים
     אזרחות
     כלכלה
     היסטוריה
     משפטים
     פסיכולוגיה
     תנ"ך
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 > בשער האזרחות
 
 
 > הרצאות מומחים ברשת
 
 
 > רשימת תפוצה
 
 > חתום בספר האורחים
 
 > כניסה לשואלים רשומים
 
 
 > English
 
שאלה מספר 9848 - השפעת קינמון על קצב גדילת חיידקי אי קולי תאריך: 17/9/2018
תחומי דעת:  ביולוגיה  

מהי ההשפעה, מבחינת בסיס ביולוגי, של ריכוז קינמון על קצב גדילת חיידקי אי קולי? 

תשובה מאת: ד"ר יורם גרשמן
   

נושא מרתק ותודה על השאלה!

אינני בטוח למה הכוונה "מבחינה בסיס ביולוגי", אם הכוונה היא ל-'מה המנגנון' אזי התשובה הקצרה היא, אנחנו לא יודעים...

התשובה הארוכה:

מזה שנים רבות אנחנו יודעים שלתבלינים רבים תכונות אנטי-מיקרוביאליות (כלומר משפיעים על חיידקים ופטריות). כך למשל כורכום, בצל שום וכמובן קינמון. בבואנו לדבר על מנגנון חשוב לזכור ש'תבלין' בד"כ איננו 'חומר' אחד אלא תערובת של חומרים רבים שנותנים את אפקט הטעם והריח שאנחנו אוהבים. יתרה מזאת פעמים רבות החומרים בצמח נעשים פעילים רק אחרי פגיעה בריקמה, כך למשל בצל מכיל בין היתר אָלִיִין (Aliin) שמפורק ע"י אנזים מיוחד שמשתחרר כאשר התאים נפגעים (למשל כאשר חותכים הבצל), מפירוק האליין, תוצרי הפירוק של זה עוברים פירוק נוסף ל- propanethiol S-oxide ותוצר זה הוא שנותנים הטעם והריח החריפים וגורמים לנו לדמוע. מצב דומה קיים במצליבים (כרוב, חרדל, חזרת ועוד רבים) בהם יש חומר שאיננו פעיל (גלוקוזינולטים Glucosinolates) שלהם עצמם יש מעט אפקט אך לאחר פירוק ע"י אנזים ייחודי (מירוזנז) הם מתפרקים לחומרים פעילים.

ספציפית לגבי קינמון יש מחקרים שמראים שקינמון קוטל חיידקי E. coli. התוצאות אינן מוחלטות ותלויות בזן הקינמון ובזן ה-E. coli הנבדקים כמו גם באיך מוצה הקינמון. אחד הפעילים ביותר הוא השמן האתרי של הקינמון, שכמו שמנים אתרים רבים הראה פעילות יפה כנגד E. coli עמיד לאנטיביוטיקות (1), אבל כמו מחקרים רבים אחרים גם כאן החוקרים לא פירטו מה המנגנון. 

למאמר שסוקר מנגנוני הפעילות של שמנים אתריים כנגד חיידקים ראו (2)

יורם

 

1. https://www.insidescience.org/news/fighting-e-coli-outbreaks-cinnamon

2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3873673/

ראו גם תשובתו של ד״ר נתיב דודאי ב-בשער

ושל רות חייט באתר דווידסון

 

יורם גרשמן .Ph.D

מכללת אורנים ואוניברסיטת חיפה

 

 
הוסף תגובה הדפס שאלה      שלח לחבר      שאלות מועדפות
שלח שאלה למומחה   |   שמור כדף הבית   |   הוסף למועדפים   |   תנאי שימוש באתר   |   Powered By Art-Up