בשער-קהילה אקדמית למען החברה בישראל בשער בפייסבוק - קהילה אקדמית למען החברה בישראל בשער - קהילה אקדמית למען החברה בישראל בשער - קהילה אקדמית למען החברה בישראל
דף הבית   |   על בשער   |   פעילויות בשער   |   ספר אורחים   |   צור קשר      רשימת תפוצה
 
 
 > שלח שאלה למומחה
 
 
 
     כל התחומים
     
     
     
     
     
     
     
     אסטרופיזיקה
     הנדסת חשמל
     הנדסת מזון
     כימיה
     פרקינסון
     קרקע ומים
     ננוטכנולוגיה
     הנדסה
     מדעי המחשב
     כימיה
     ביולוגיה
     פיזיקה
     רפואה
     מתמטיקה
     מדעי הסביבה
     גיאוגרפיה
     מוט"ב
     הוראת המדעים
     אזרחות
     כלכלה
     היסטוריה
     משפטים
     פסיכולוגיה
     תנ"ך
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 > בשער האזרחות
 
 
 > הרצאות מומחים ברשת
 
 
 > רשימת תפוצה
 
 > חתום בספר האורחים
 
 > כניסה לשואלים רשומים
 
 
 > English
 
שאלה מספר 9803 - השפעת מלטוז על קצב תסיסה כוהלית תאריך: 28/6/2018
תחומי דעת:  כימיה  , ביולוגיה  
שלום רב. אני תלמידת כיתה י"ב ונושא הביוחקר שלי הוא השפעת סוכרים על קצב התסיסה הכוהלית בשמרי אפייה. בדקנו את השפעת 5 סוכרים שונים: גלוקוז, עמילן, סוכרוז, לקטוז ומלטוז. בארבעה מהסוכרים התוצאות היו צפויות: קצב התסיסה בגלוקוז היה המהיר ביותר, לאחריו סוכרוז, אחריו לקטוז ולבסוף עמילן. עם זאת, אני מתקשה להבין את תוצאות הבדיקה עם המלטוז: התוצאות הראו שקצב התסיסה בהשפעת המלטוז איטי יחסית, בממוצע אפילו יותר מלקטוז. תוצאות אלה מוזרות בעיניי כי ידוע שלקטאז אינו נוכח בכמויות משמעותיות בשמרים לעומת מלטוז, כי ממה שמצאתי, ישנה פעילות של האנזים מלטאז המפרק מלטוז ברמה שאכן תזרז את קצב פירוק המלטוז, לכן לא ברור לי למה קצב התסיסה יהיה כה איטי. האם מדובר בכשל בניסוי או שיש גורם כלשהו המגביל את התסיסה בנוכחות מלטוז? תודה מראש
תשובה מאת: פרופ' חגי אבליוביץ
   

היי רחל,

קשה לדעת.
ייתכן שיש כמות קטנה של גלוקוז במלטוז שקניתם והיא מפריעה בניצול המלטוז.
ייתכן שגידלתם את השמרים בגלוקוז ואז העברתם למלטוז. ישנן הרבה אפשרויות. גם לא ברור מהשאלה איך את בודקת ״קצב תסיסה״. האם את בודקת קצב שחרור פחמן דו חמצני, או שאת בודקת התרבות תאים? בנוסף, לא ברור מהשאלה שלך מה היו מרכיבי המצע האחרים, שגם הם יכולים להשפיע. כדי לענות על שאלה מסוג זה צריך לתאר את הניסוי בצורה מפורטת, מה שלא המצב כאן.
 

 

פרופ' חגי אבליוביץ
ביוכימיה, מדעי המזון ותזונה
האוניברסיטה העברית

הוסף תגובה הדפס שאלה      שלח לחבר      שאלות מועדפות
שלח שאלה למומחה   |   שמור כדף הבית   |   הוסף למועדפים   |   תנאי שימוש באתר   |   Powered By Art-Up