בשער-קהילה אקדמית למען החברה בישראל בשער בפייסבוק - קהילה אקדמית למען החברה בישראל בשער - קהילה אקדמית למען החברה בישראל בשער - קהילה אקדמית למען החברה בישראל
דף הבית   |   על בשער   |   פעילויות בשער   |   ספר אורחים   |   צור קשר      רשימת תפוצה
 
 
 > שלח שאלה למומחה
 
 
 
     כל התחומים
     אסטרופיזיקה
     הנדסת חשמל
     הנדסת מזון
     כימיה
     פרקינסון
     ננוטכנולוגיה
     הנדסה
     מדעי המחשב
     כימיה
     ביולוגיה
     פיזיקה
     רפואה
     מתמטיקה
     מדעי הסביבה
     גיאוגרפיה
     מוט"ב
     הוראת המדעים
     אזרחות
     כלכלה
     היסטוריה
     משפטים
     פסיכולוגיה
     תנ"ך
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 > בשער האזרחות
 
 
 > הרצאות מומחים ברשת
 
 
 > רשימת תפוצה
 
 > חתום בספר האורחים
 
 > כניסה לשואלים רשומים
 
 
 > English
 
שאלה מספר 9399 - מהו טווח ה-pH שבו מתבצעת תסיסת שמרים? תאריך: 18/4/2017
תחומי דעת:  הנדסת מזון  , כימיה  , ביולוגיה  
אני כותבת עבודת ביוחקר בנוגע לקשר בין רמת ה-pH על קצב תסיסת השמרים. בדקתי בתשובות לשאלות באתר וראיתי שרמת ה-pH המיטבית לתסיסת שמרים היא בין 4.8 ל-5. רציתי לדעת מהו הטווח בו מתבצעת תסיסת שמרים. תודה! (אשמח לקבל תשובה השבוע אם יש אפשרות)
תשובה מאת: פרופ' יחזקאל קאשי
   

שיר שלום!

כן את צודקת. תסיסת שמרים יוצרת פחמן דו חמצני ושומרת את ה – PH מעל 4.5.

לפעמים ישנם זיהומים של חיידקים שמורידים את ה- PH בעיקר ע"י יצור חומצה לקטית.  ירידה של ה PH מתחת ל 4.5 יכולה לפגוע מאוד בפעילות השמרים.

לכן מוסיפים SO2 ליין  (שמונע גידול חיידקים) או אנטיביוטיקה ביצור ביו-אתנול.

בהצלחה בתסיסה,

פרופ' יחזקאל קאשי
הפקולטה להנדסת ביוטכנולוגיה ומזון
הטכניון

הוסף תגובה הדפס שאלה      שלח לחבר      שאלות מועדפות
שלח שאלה למומחה   |   שמור כדף הבית   |   הוסף למועדפים   |   תנאי שימוש באתר   |   Powered By Art-Up