בשער-קהילה אקדמית למען החברה בישראל בשער בפייסבוק - קהילה אקדמית למען החברה בישראל בשער - קהילה אקדמית למען החברה בישראל בשער - קהילה אקדמית למען החברה בישראל
דף הבית   |   על בשער   |   פעילויות בשער   |   ספר אורחים   |   צור קשר      רשימת תפוצה
 
 
 > שלח שאלה למומחה
 
 
 
     כל התחומים
     
     
     
     
     
     
     אסטרופיזיקה
     הנדסת חשמל
     הנדסת מזון
     כימיה
     פרקינסון
     ננוטכנולוגיה
     הנדסה
     מדעי המחשב
     כימיה
     ביולוגיה
     פיזיקה
     רפואה
     מתמטיקה
     מדעי הסביבה
     גיאוגרפיה
     מוט"ב
     הוראת המדעים
     אזרחות
     כלכלה
     היסטוריה
     משפטים
     פסיכולוגיה
     תנ"ך
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 > בשער האזרחות
 
 
 > הרצאות מומחים ברשת
 
 
 > רשימת תפוצה
 
 > חתום בספר האורחים
 
 > כניסה לשואלים רשומים
 
 
 > English
 
שאלה מספר 9207 - תסיסה של שמרים ביין אדום תאריך: 26/3/2017
תחומי דעת:  כימיה  , ביולוגיה  

שלום,

שמי אופק לוי וברצוני לשאול מספר שאלות על בעקבות עבודת חקר שאני עושה עם קבוצתי על תסיסה של שמרים בעזרת יין אדום.

1. אנחנו רוצים לבדוק את תוצרי התסיסה בסיום המחקר, באילו מכשירים אנו צריכים להשתמש על מנת לבדוק את מרכיבי היין- רמת: החומציות, אצטילדהיר, גליצרול, חנקן, גופרית דו- חמצנית, מימן גופרית, האלכוהול והסוכרים. אילו חומרים הספקטרופוטומטר יכול לבדוק?

2. במהלך החיפוש אחר השמר המתאים לתסיסה שאנחנו רוצים, נתקלנו במושג שלא הבנו ולא הצלחנו לחפש מה כוונתו- 'תאימות MLF' (תסיסה מולקולרית?), המידע שנוסף לכל שמר עליו הוא: מומלץ/ לא מומלץ..

3. מדוע אנזים הסטרס Hsp70 מופרש מהשמרים במהלך התסיסה? לאן האנזים מופרש ומה תפקידו בתסיסה (האם יש לו השפעה בתסיסה?). כיצד אפשר לבדוק את הפרשת אנזים הסטרס שמופרש מהשמרים במהלך התסיסה?

 

תודה מראש, אופק וחברי הקבוצה.

תשובה מאת: פרופ' ישראל גולדברג
   

אופק, שלום רב!

ניתן לבדוק את רמת החומציות באמצעות נייר לקמוס או על ידי אלקטרודת pH. את הגלוקוז אפשר לקבוע בריאקציה כימית היוצרת צבע. עוצמת הצבע נקבעת בספקרופוטומטר. את כמות האצטאלדהיד, אתנול וגליצרול ניתן לקבוע בעזרת ריאקציות אנזימטיות  (אנזימים  שנקראים דהידרוגנזות) וקריאה באורך גל של 340 ננומטר. קביעת הגזים הינה יותר מסובכת. את המימן הגופריתי ניתן לקבוע בעזרת סנסור אלקטרוני או בריאקציה כימית .לבדיקת הגופרית הדו חמצנית ניתן להשתמש במכשיר שנקרא vinmetrica.

ביינות אדומים, ובמספר יינות לבנים, לאחר התסיסה האלכוהולית שמתבצעת על ידי השמרים, נעשית תסיסה של חיידקי החומצה הלקטית שנקראת בשם malolactic  -MLF fermentation . בתסיסה זאת החומצה המאלית ביין (חומצה דיקרבוקסילית) הופכת לחומצה לקטית (חומצה מונוקרבוקסילית) על ידי החיידקים הללו. תסיסה מלולקטית משפרת את איכות היינות הללו.

לשמרים בהם משתמשים לתסיסה האלכוהולית יש חשיבות רבה על מהלך התסיסה המלולקטית ולכן צריך לבחור זני שמרים "תואמי MLF".

 

 לדעתי יהיה קשה למדוד הפרשת אנזים הסטרס במהלך התסיסה האלכוהולית היות והאתנול שנוצר במהלך התסיסה גורם להמסת הקרום הציטופלסמטי ולמוות של השמרים. קשה יהיה להבדיל בין הפרשה של האנזים לבין המצאות האנזים בנוזל התסיסה כתוצאה ממוות של השמרים.


שיהיה בהצלחה!

פרופ' ישראל גולדברג
המח' לגנטיקה מולקולרית וביוטכנולוגיה, המכון למיקרוביולוגיה
האוניברסיטה העברית

הוסף תגובה הדפס שאלה      שלח לחבר      שאלות מועדפות
שלח שאלה למומחה   |   שמור כדף הבית   |   הוסף למועדפים   |   תנאי שימוש באתר   |   Powered By Art-Up