בשער-קהילה אקדמית למען החברה בישראל בשער בפייסבוק - קהילה אקדמית למען החברה בישראל בשער - קהילה אקדמית למען החברה בישראל בשער - קהילה אקדמית למען החברה בישראל
דף הבית   |   על בשער   |   פעילויות בשער   |   ספר אורחים   |   צור קשר      רשימת תפוצה
 
 
 > שלח שאלה למומחה
 
 
 
     כל התחומים
     אסטרופיזיקה
     הנדסת חשמל
     הנדסת מזון
     כימיה
     פרקינסון
     ננוטכנולוגיה
     הנדסה
     מדעי המחשב
     כימיה
     ביולוגיה
     פיזיקה
     רפואה
     מתמטיקה
     מדעי הסביבה
     גיאוגרפיה
     מוט"ב
     הוראת המדעים
     אזרחות
     כלכלה
     היסטוריה
     משפטים
     פסיכולוגיה
     תנ"ך
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 > בשער האזרחות
 
 
 > הרצאות מומחים ברשת
 
 
 > רשימת תפוצה
 
 > חתום בספר האורחים
 
 > כניסה לשואלים רשומים
 
 
 > English
 
שאלה מספר 9020 - ביוחקר - השפעת ריכוזים שונים של מיצוי שום תאריך: 30/05/2016
תחומי דעת:  ביולוגיה  

שלום, אנו שלוש תלמידות י"ב אשר עורכות ניסוי במסגרת יחידת הביוחקר בנושא השפעת ריכוזים שונים של מיצוי שום על עיכוב התרבות חיידק Staphylococcus.

רצינו לשאול מדוע מיצוי השום גורם לעיכוב התרבות אצל חיידקי Staphylococcus ?

תשובה מאת: ד"ר יורם גרשמן
   

אכן, תופעה מעניינת (האפקטיביות של השום בקטילת חיידקים) ושאלה מצויינת!

החומר הפעיל העיקרי בשום הוא אליצין (allicin) שהוא גם החומר שנותן לשום את ריחו האופייני ואת חריפותו. ריח 'שומי' ידוע בהרבה חומרים גופריתיים.

חומר זה ידוע כאנטי חיידקי ואנטי פטרייתי ובודקים אותו גם כאנטי סרטני.

החומר חודר בקלות דרך ממרנות. בתוך תא המטרה קשר ה-S-S בחומר מתפרק עם מים לשני חצאים סימטריים והחצאים נקשרים דרך קבוצת ה- S-OH שבקצותיהם לקבוצות SH (תיולים) בחלבונים שונים, בעיקר alcohol dehydrogenase ו- thioredoxin reductase, אנזימים חיוניים לחיי התא. הקישור מעכב את פעילות האנזימים.

הוצע גם שחצאי האליצין יכולים להקשר לחלבונים חדשים בתהליך התרגום ולהפריע לקיפולם הנכון ואף להביא לפירוקם - ראו תמונות במאמר המצורף

אליצין (מוויקיפדיה) Structural formula of R-allicinallicin
 

כמובן נשאלת השאלה - אם כ"כ רעיל איך נמנע צמח השום מהרעלה עצמית? החומר נמצא בצמח בצורת חומר מקדים, אליין (alliien), שהוא עצמו נוצר מהחומצה האמינית ציסטאין. כאשר פקעת הבצל נפגעת (למשל ע"י חיתוך) האנזים alliinase מפרק את ה-alliine לאליצין שהוא כאמור החומר הפעיל.

 רעיון להמשך מחקר - כיוון שאליין (alliien) נוצר מציסטאין וציסטאין נוצרת (חלקית) מחנקן - איך ישפיע דישון בחנקן או העדרו על התכונות האנטי-מיקרוביאליות של השום...

 ושאלה למחשבה - שומים (כגידול חקלאי) סובלים ממחלות חיידקיות ופטרתיות שונות (ראו כאן http://www.pnay.co.il/uploads/phytopathology/Garlic.pdf). כיצד מתגברים החיידקים והפטריות הללו על רעילות השום? האמנם יהיו עמידות למיצוי השום?

במאמר הבא תוכלי למצוא הרחבה בנושא.

 

ד"ר יורם גרשמן

ביולוגיה
אורנים - המכללה האקדמית לחינוך

הוסף תגובה הדפס שאלה      שלח לחבר      שאלות מועדפות
שלח שאלה למומחה   |   שמור כדף הבית   |   הוסף למועדפים   |   תנאי שימוש באתר   |   Powered By Art-Up