בשער-קהילה אקדמית למען החברה בישראל בשער בפייסבוק - קהילה אקדמית למען החברה בישראל בשער - קהילה אקדמית למען החברה בישראל בשער - קהילה אקדמית למען החברה בישראל
דף הבית   |   על בשער   |   פעילויות בשער   |   ספר אורחים   |   צור קשר      רשימת תפוצה
 
 
 > שלח שאלה למומחה
 
 
 
     כל התחומים
     
     
     
     
     אסטרופיזיקה
     הנדסת חשמל
     הנדסת מזון
     כימיה
     פרקינסון
     ננוטכנולוגיה
     הנדסה
     מדעי המחשב
     כימיה
     ביולוגיה
     פיזיקה
     רפואה
     מתמטיקה
     מדעי הסביבה
     גיאוגרפיה
     מוט"ב
     הוראת המדעים
     אזרחות
     כלכלה
     היסטוריה
     משפטים
     פסיכולוגיה
     תנ"ך
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 > בשער האזרחות
 
 
 > הרצאות מומחים ברשת
 
 
 > רשימת תפוצה
 
 > חתום בספר האורחים
 
 > כניסה לשואלים רשומים
 
 
 > English
 
שאלה מספר 8724 - השפעת זמן בישול על ויטמין C תאריך: 14/1/2016
תחומי דעת:  ביולוגיה  , ביוטופ, ביודע, ביוסיור, ביוחקר [ ביולוגיה - 1 ]  
במסגרת עבודת ביוחקר בחרנו לחקור את השפעת משך זמן בישול על ירידת חומצה אסקורבית בפלפלים אדומים. אנו מודעות לעובדה כי הויטמין מאוד רגיש לחום אך לא מצאנו תוך כמה זמן מתפרק בטמפרטורות גבוהות (כמעט רתיחה). האם תוכלו להמליץ על זמני בישול להשוואה? (האם מדובר בחלקי דקות עד דקות בודדות או קפיצות של רבע שעה וכו'?) תודה.
תשובה מאת: פרופ' שמעון מזרחי
   

את התשובה לשאלה ניתן למצוא בספרות הרבה שנכתבה בנושא. אפשר למצוא אינפורמציה זו בחיפוש אחר: Kinetics of ascorbic acid degradation.

בהצלחה.

 

פרופ' שמעון מזרחי
הנדסת ביוטכנולוגיה ומזון
הטכניון

הוסף תגובה הדפס שאלה      שלח לחבר      שאלות מועדפות
שלח שאלה למומחה   |   שמור כדף הבית   |   הוסף למועדפים   |   תנאי שימוש באתר   |   Powered By Art-Up