בשער-קהילה אקדמית למען החברה בישראל בשער בפייסבוק - קהילה אקדמית למען החברה בישראל בשער - קהילה אקדמית למען החברה בישראל בשער - קהילה אקדמית למען החברה בישראל
דף הבית   |   על בשער   |   פעילויות בשער   |   ספר אורחים   |   צור קשר      רשימת תפוצה
 
 
 > שלח שאלה למומחה
 
 
 
     כל התחומים
     
     
     
     
     
     
     אסטרופיזיקה
     הנדסת חשמל
     הנדסת מזון
     כימיה
     פרקינסון
     ננוטכנולוגיה
     הנדסה
     מדעי המחשב
     כימיה
     ביולוגיה
     פיזיקה
     רפואה
     מתמטיקה
     מדעי הסביבה
     גיאוגרפיה
     מוט"ב
     הוראת המדעים
     אזרחות
     כלכלה
     היסטוריה
     משפטים
     פסיכולוגיה
     תנ"ך
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 > בשער האזרחות
 
 
 > הרצאות מומחים ברשת
 
 
 > רשימת תפוצה
 
 > חתום בספר האורחים
 
 > כניסה לשואלים רשומים
 
 
 > English
 
שאלה מספר 8640 - טגון השמן תאריך: 22/11/2015
תחומי דעת:  כימיה  , ביולוגיה  , תזונה ובריאות [ ביולוגיה ]  
איך ישפיע הטגון בשמן על הרכב האוכל המטוגן?
תשובה מאת: פרופ' אורי לזמס
   

שלום,

טיגון מזון בשמן עמוק הוא למעשה תהליך "בישול" המתרחש בטמפרטורות העולות על 160 מעלות (מקובל לקבוע שטיגון חל ב-180 מעלות צלסיוס). לרוב בתהליך הטיגון העמוק מים יוצאים מהמוצר והמוצר "סופג" שמן, כך אחד השינויים הבולטים במוצר הוא העליה בתכולת השומנים שבו. אולם ישנן שינויים רבים החלים במוצר מטוגן, הכוללים גם מגוון של שינויים במבנה ובהרכב המוצר. דוגמא אחת לתהליך כזה הוא היווצרות אפשרית של החומר אקרילאמיד, שנחשב מזהם של מזון עקב השפעותיו השליליות על הבריאות.

מקווה שזה עוזר,

 

פרופ' אורי לזמס
הנדסת מזון וביטכנולוגיה
הטכניון

הוסף תגובה הדפס שאלה      שלח לחבר      שאלות מועדפות
שלח שאלה למומחה   |   שמור כדף הבית   |   הוסף למועדפים   |   תנאי שימוש באתר   |   Powered By Art-Up