בשער-קהילה אקדמית למען החברה בישראל בשער בפייסבוק - קהילה אקדמית למען החברה בישראל בשער - קהילה אקדמית למען החברה בישראל בשער - קהילה אקדמית למען החברה בישראל
דף הבית   |   על בשער   |   פעילויות בשער   |   ספר אורחים   |   צור קשר      רשימת תפוצה
 
 
 > שלח שאלה למומחה
 
 
 
     כל התחומים
     אסטרופיזיקה
     הנדסת חשמל
     הנדסת מזון
     כימיה
     פרקינסון
     ננוטכנולוגיה
     הנדסה
     מדעי המחשב
     כימיה
     ביולוגיה
     פיזיקה
     רפואה
     מתמטיקה
     מדעי הסביבה
     גיאוגרפיה
     מוט"ב
     הוראת המדעים
     אזרחות
     כלכלה
     היסטוריה
     משפטים
     פסיכולוגיה
     תנ"ך
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 > בשער האזרחות
 
 
 > הרצאות מומחים ברשת
 
 
 > רשימת תפוצה
 
 > חתום בספר האורחים
 
 > כניסה לשואלים רשומים
 
 
 > English
 
שאלה מספר 8540 - ביצה קשה תאריך: 15/10/2015
תחומי דעת:  כימיה  , ביולוגיה  

כאשר מכינים ביצה קשה היא שכליפת הביצה עלולה להישבר במיוחד אם לא מוציאים אותה מהמקרר לפני זמן מה. פתרון לבעיה זו הוא הוספת מלח למי הבישול. השאלה שלי למה?
מדוע כשמוסיפים מלח למי בישול הכליפה של הביצה אינה נשברת?

תשובה מאת: פרופ' אורי לזמס
   

שלום,

למיטב הבנתי, הבעיה היא במניעת שבר הביצה עשוי לנבוע ממאמצים. הפרש טמפרטורה גדול יכול ליצור מאמצים כאלו שמובילים לשבר בקליפה. הוספת מלח לרוב נועדה לאפשר העלאת טמפרטורת הרתיחה של המים וכתוצאה מכך לצמצם את בעבוע המים החמים. הבעבוע המתרחש במים ללא מלח המגיעים לכדי רתיחה עלול להזיז באגרסיביות את הביצה ועקב כך להביא לשבר. לעומת זאת במים חמים עם מלח הבעבוע מינימלי ולכן הסיכוי לשבר בביצה יורד.

מקווה שזה עוזר,

 

פרופ' אורי לזמס
הנדסת מזון וביטכנולוגיה
הטכניון

הוסף תגובה הדפס שאלה      שלח לחבר      שאלות מועדפות
שלח שאלה למומחה   |   שמור כדף הבית   |   הוסף למועדפים   |   תנאי שימוש באתר   |   Powered By Art-Up