בשער-קהילה אקדמית למען החברה בישראל בשער בפייסבוק - קהילה אקדמית למען החברה בישראל בשער - קהילה אקדמית למען החברה בישראל בשער - קהילה אקדמית למען החברה בישראל
דף הבית   |   על בשער   |   פעילויות בשער   |   ספר אורחים   |   צור קשר      רשימת תפוצה
 
 
 > שלח שאלה למומחה
 
 
 
     כל התחומים
     אסטרופיזיקה
     הנדסת חשמל
     הנדסת מזון
     כימיה
     פרקינסון
     ננוטכנולוגיה
     הנדסה
     מדעי המחשב
     כימיה
     ביולוגיה
     פיזיקה
     רפואה
     מתמטיקה
     מדעי הסביבה
     גיאוגרפיה
     מוט"ב
     הוראת המדעים
     אזרחות
     כלכלה
     היסטוריה
     משפטים
     פסיכולוגיה
     תנ"ך
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 > בשער האזרחות
 
 
 > הרצאות מומחים ברשת
 
 
 > רשימת תפוצה
 
 > חתום בספר האורחים
 
 > כניסה לשואלים רשומים
 
 
 > English
 
שאלה מספר 7282 - מדידת אחוזי שומן באבוקדו תאריך: 16/10/2013
תחומי דעת:  ביולוגיה  , בוטניקה [ ביולוגיה ]  , תזונה ובריאות [ ביולוגיה ]  , ביולוגיה - 1  , ביוטופ, ביודע, ביוסיור, ביוחקר [ ביולוגיה - 1 ]  

במסגרת עבודת ביוחקר, אנו מעונינים בדוק השפעות גורמים שונים על הבשלת אבוקדו.

ידוע לנו כי אחד המדדים להבשלת האבוקדו הוא % השומן שבו. האם יש דרך פשוטה יחסית שבה נוכל במעבדה לכמת את % השומן באבוקדו?

תודה

תשובה מאת: ד"ר עדנה פסיס
   

נועה שלום,

קיבלתי את שאלתך לגבי בדיקת שמן באבוקדו כמדד להבשלה.

 אמנם נכון שאחוז השמן הוא מדד מצוין להבשלת אבוקדו ואנחנו קוטפים פרי רק כאשר הפרי הגיע לאחוז השמן המתאים. אבל הבדיקה של אחוז השמן איננה פשוטה וגם די יקרה ומסוכנת לבריאות. בשיטה זו ממצים את השמן עם ממיסים אורגניים המסוכנים לבריאות. בנוסף צריך להשתמש ברפרקטומטר מיוחד לשמן שהוא מכשיר יקר. אי לכך, כבר בשנת 1983 פורסם מחקר מצוין מאוניברסיטת רירבסייד שבקליפורניה אשר הראו בו קורלציה מצוינת   (0.96) בין בדיקת חומר יבש בציפת הפרי ואחוז השמן: 

Lee et al. 1983. J Amer. Soc. Hort. Sci. 108 (3): 390-394.

 בעקבות המאמר הזה הפסיקו למדוד את אחוז השמן בארץ ובעולם כולו כמדד להבשלת אבוקדו. היום אנחנו בודקים אחוז חומר יבש שהוא בעצם נותן את כמות המים שהולכת ויורדת בפרי עם ההבשלה. לשם כך באמצעים פשוטים של לקיחת דוגמא מציפת הפרי,  ייבוש בתנור ב 70 מ"צ למשך 48 שעות אנחנו מקבלים את אחוז החומר היבש. ישנם טבלאות מסודרות בכל ארץ,  מהו אחוז החומר היבש שממנו מותר לקטוף את הפרי, כדי שהפרי יבשיל בצורה טובה.  לצערי יש לי את המאמר מ 1983 רק בתור מאמר כתוב (hard copy) הוא לא נמצא במאגרים בתור קובץ PDF

אני מצרפת רק דף אחד מהמאמר הזה עם הקורלציה - לצפייה לחץ/י כאן.

בנוסף, מצ"ב מאמר חדש יחסית מ 2004  שמראה הקבלה בתוצאות לגבי חומר יבש ואחוז שמן של אבוקדו מהזנים האס ופוארטה שמגדלים  בארץ (טבלה 1). העבודה נעשתה באנטליה, תורכיה שבה תאריכי הקטיף תואמים לאלו שבארץ. בבקשו תעיינו  בטבלה  1 שמראה כי אחוז השמן עולה וגם אחוז החומר היבש עולה לאורך חודשי ההבשלה.

השמן עולה במהלך ההבשלה, בקורלציה עם ירידה באחוז המים בציפה, דבר שמעלה את אחוז החומר היבש.

מקווה שעזרתי לכם בהבנת הנושא.

 

בברכה,

 

ד"ר עדנה פסיס
המחלקה לחקר תוצרת חקלאית
מכון וולקני

הוסף תגובה הדפס שאלה      שלח לחבר      שאלות מועדפות
שלח שאלה למומחה   |   שמור כדף הבית   |   הוסף למועדפים   |   תנאי שימוש באתר   |   Powered By Art-Up